对于“蕈菌”二字的混沌认知，源自《本草纲目》 菜部二十八卷菜之五。我一直很好奇：究竟何为“菌”？何为“蕈”？ 1，从字面上定义 《说文解字》中：蕈，桑也；菌，地蕈也。“蕈”是树上生长的大型真菌，而“菌”是地上生长的大型真菌。清代吴林的《吴蕈谱》，其中也有“出于树者为蕈，出于地者为菌”一说。当然，后世对于二字的用法已经辨识不清。 2，从科学上定义 蕈菌xùn jùn，大型肉质子实体的真菌。常见品种有：香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、猴头菇......另有：口蘑、竹荪、木耳、银耳、灵芝和冬虫夏草。 3，从文学上定义 李渔的《闲情偶寄》，谈到世间至鲜至美至净的食物，除了笋，就算蕈了：“蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也。食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。”这是比较浪漫的说法了。 4，中国人食用蕈菌历史有好几千年。南宋陈仁玉所著《菌谱》，是世界上现存最早的食用菌专著。明代潘之恒的《广菌谱》，清代吴林的《吴蕈谱》，都是在陈谱基础上的延展深究。 更是早在西晋时代，中国人便开始了香菇的人工培植。香菇，旧称香蕈，在没有味精的年代，佛寺和素斋所用的调味品，即是香菇以及香菇泡发的水。 日本江户后期著有《惊蕈录》的林学家佐藤成裕先生，则是日本菌蕈培植业的始祖。
